Скажите, что, по-вашему, отличает обед от ужина или завтрака? Ведь и там, и тут присутствуют и закуска, и мясное или рыбное горячее блюдо, и напитки… Но к обеду подают еще и суп! Именно он делает обед главной трапезой дня. Недаром и называют его ПЕРВЫМ блюдом. В последние годы суп незаслуженно обижают: всевозможные новые теории то убеждают нас, что от него «одна толщина», то, что это «излишняя жидкость»… Но теории забываются, опровергая одна другую, а суп остается в нашем меню. Да и как может быть иначе: ведь он способствует пищеварению, подготавливая желудок к наиболее полному усвоению пищи. Итак, решено: к обеду варим суп. Но какой?
• СУП МЭЙЕНСКИЙ. Готовим жирный бульон, даем немного покипеть, вынимаем коренья и кладем вместо них очищенный картофель, морковь, репу и лук. Растираем все в пюре, разводим сливками, добавляем нарезанную ломтиками колбасу, крутые яйца, измельченную петрушку, все заливаем бульоном.
• ФЛАМАНДСКИЙ. В готовый кипящий бульон бросаем макаронные изделия. Лапшу провариваем 8 минут, вермишель — 6 минут. С макаронами поступаем таю бросаем их в кипящую воду и варим отдельно в течение 8 минут. Сливаем в дуршлаг, даем стечь воде и кладем макароны в кипящий бульон. Варим на медленном огне еще 8 минут, затем переливаем в другую посуду, куда предварительно положен натертый сыр. На 2 литра бульона по 100 г вермишели и лапши, или 200 г макарон; 60 г натертого сыра.
• НОРМАНДСКИЙ. В кипящий бульон (1,5 л) натираем на терке сырой картофель (500 г). Варим 10 минут, кладем соль и перец, подаем, заправив сливочным маслом.
•ПАРИЖСКИЙ. Чистим, мелко режем и обжариваем в масле до золотистого цвета репчатый лук (250 г). Посыпаем его мукой (80 г) и продолжаем жарить, пока не станет коричневым. Тогда разводим горячим бульоном (1,5 л) и даем прокипеть в течение 10 минут. Кладем соль и перец. Если вы не хотите, чтобы в тарелках плавали кусочки лука, можно протереть готовый суп через сито и добавить сваренную отдельно вермишель (50 г).
Суп-пюре из зеленого горошка со сливками и хреном
Продукты на 4 порции:
1/2 бульонного кубика Магги, 40 г сливочного масла или маргарина, 0,5 л воды, 0,25 л молока, 600 г свежезамороженного зеленого горошка, 125 г сливок, 2 ст. ложки хрена, зелень. Сливочное масло растопить. Добавить воду, молоко и довести до кипения. Положить зеленый горошек, 1/2 бульонного кубика Магги, добавить зелень. Варить все около 10 минут. С помощью миксера приготовить пюре, выложить обратно в кастрюлю, довести до кипения и заправить взбитыми сливками. Положить сверху хрен и подать к столу.
Суп с макаронами и сыром
Продукты на 4 порции:
2 говяжих кубика Магги, 120 г макарон, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сыра, 1 л воды.
Предварительно отварив макароны, режем их на кусочки длиной 1,5-2 см и слегка обжариваем в жире. Затем опускаем макароны в говяжий бульон Магги (1 кубик на 1 л кипящей воды) и варим на слабом огне 10 минут. Тертый сыр смешиваем с сырым яйцом и добавляем в кипящий суп. Перед подачей на стол каждая порция супа украшается листиком петрушки.
Грибной суп
Продукты на 4 порции:
200 г свежих грибов (30 г сушеных) 1 л воды, 1 мясной кубик Магги, 2-3 луковицы, 50 г масла, зелень. Мелко нарезанные свежие грибы (можно использовать сушеные, предварительно замочив на 2-3 часа в холодной воде) опустить в небольшое количество воды и слить ее через несколько минут после того, как она закипит. Затем залить гриб! горячим бульоном Магги и варить 20-251 минут, добавив пассерованный в растительном или сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук. Если у Вас не найдется свежей зелени, чтобы украсить суп перед подачей на стол, не расстраивайтесь: приправы, входящий в состав кубика Магги, прекрасно заменить свежую зелень.