Хервей и Мерлин Диамонд, авторы книги по диетологии «Жизнь ради жизни» (также провозглашенной «революционной» в диетологии) «открыли», что причина всех недуг и болезней, а также преждевременной смерти, заключае в употреблении пищи, содержащей токсичные вещества, которые поступают в кровь и разрушают организм. На самом деле это большое преувеличение, но принято на веру и получило самое широкое признание. Авторы книг по диетологии разработали «нетоксичную» диету, которая безвредна и принесет исключительно пользу всем, кто ее попробует. Они рекомендуют разнообразные системы очисток, голодом, «при помощи которых только и возможно избавиться от того зловонного, гниющего болота шлаков и токсинов, которое есть в организме всех без исключения».  Они рассказывают, как проводили исследования и эксперименты, доказывающие их правоту. Кроме всего прочего один из их коллег побывал на Востоке, изучил приемы очисток и питания в Индии это направление названо Сид-ха-Йога. Они проводили работу в Американском колледже наук о здоровье, но не получили желаемой поддержки.  «Как заметила в своем заключении комиссия по контролю за состоянием общественного здоровья, труды этих исследователей в области диетологии недостаточно компетентны и научно обоснованы. Они являются примером игнорирования основных параметров здоровья и нормально сбалансированного питания,» — так писал об этом доктор Медагау в «Американском журнале гастроэнтерологии».

Но тем не менее, книга по диетологии широко издана, и ее рекомендациями активно пользуются легковерные американцы Впрочем, и в Британии тоже немало ее сторонников. Сами идеи, которые кладутся в основу таких трудов, не лишены истинности, но то, какие выводы и методики следуют из них, очень и очень сомнительно.  Обложка новой книги по диетологии Нила Бернарда «Еда, которая приведет вас к потере веса, негативный эффект калории сразу привлекает ваше внимание и яркостью оформления противоречивостью, «революционностью», опять же названия. Вы, несомненно, выложите 8,95 фунтов, чтобы приобрести ее, хотя вряд ли поймете сразу, о чем она и  вообще вам. Автор книг по диетологии  и издатели хорошо знают психологию диетеров, которые безуспешно мучаются на разнообразных диетах. Чтобы вселить надежду, нужно пообещать, что здесь-то уж нечто совершенно новое. Ординально эффективное. В противоположность низкокалорийным диетам, автор книги по диетологии предлагает не только не отказываться от углеводов, но, напротив, включать их в свой рацион в избытке. Он утверждает, что углеводы, усваиваясь организмом, независимо от калорийной насыщенности, дают больше энергии, чем все другие продукты. То есть вы можете питаться одними углеводосодержащими и не прибавить вес. Он считает, полемизируя с другими диетологами, что эта диета не дает полноты, а напротив, вес уменьшается.

Но давайте будем разумными людьми. Вспомните «золотое» правило! Если вы будете питаться одними углеводами, то ваш организм недополучит очень большое количество других необходимых ему веществ. Вес ваш, конечно, может уменьшиться в том случае, если вы съедите достаточно мало. Никуда не деться от калорийного баланса. Если же, как утверждает автор книги по диетологии, углеводы усваиваются лучше и дают больше энергии, то есть их нужно, естественно, меньше. Что вы выиграете, если сядете на булку с сахаром? К сожалению, ничего.  Бернард противопоставляет углеводы жирам. Лучше есть углеводы. Но эффект тут минимальный. Автор не дает объяснений, почему ради небольшого результата необходима такая диета.  Другой вариант подобного «революционного» подхода к опросу о калорийности мы можем увидеть в книге «Диета Для похудания» американского доктора Стиллмена, который использует аргументацию примерно такого же плана, как и Бернард, но относительно белка. В его работе рекомендуется выпивать не менее восьми стаканов жидкости в » так называемая «водная» диета. Он говорит, что молекулы белка больше, чем молекулы жира, поэтому на процентов более энергоемки. Далее он обосновывает,  сколько меньше требуется по количеству пищи, богатой белками. Но давайте проверим, насколько верны и эффективны идеи Бернарда и Стиллмена.

Переваривание и усвоение пищи требует от 5 до 10 процентов энергии, которую мы получаем. Таким образом, если мы сравним 1500 калорийную белковую диету и подобную жиросодержащую диету, разница в энергетической емкости той и другой составит не более 0,2 процента, которые составляют 6 калории на 1/1000-ную килограмма жира. Весьма «результативно». Далее. Стиллмен опубликовал также книгу «Быстрое избавление от лишних килограммов», где рекомендовал диету, высококалорийную и содержащую большое количество углеводов.  Здесь он решил «подстраховаться» и рекомендовал весьма широкий спектр блюд: мясо, морепродукты, сыр, яйца. Думаю, что все эти «новшества» не покажутся вам достойными внимания.  Джуди Мензел является автором знаменитой книги по диетологии «Диета «Беверли Хиллс» Это, наверное, одна из самых общественнопризнанных и популярных книг о диетах. Ее первое издание вышло в 1980 году и имело потрясающий успех. Методика этой диеты заключается в периодическом чередовании продуктов, богатых углеводами (до 90 процентов), и «фруктовых, разгрузочных дней». Таким образом, в понедельник она советует есть углево-досодержащие, высококалорийные продукты, во вторник — только манго, в среду — арбузы, в четверг — снова углеводы и так далее. «Мензел считает, что чем меньше еды будет поступать в желудок, тем лучше будет обмен веществ, тем больше калорий пойдет на «освобожденную» энергию и меньше будет «откладываться про запас» в жировую ткань.

Но на самом деле все это приводит только к анорексическому неврозу,» — пишет об этой «замечательной» методике «Международный журнал по вопросам пищеварения». Статья так и называется «Диета «Беверли Хиллс» — путь к анорексическому неврозу». Мензел относится к тому разряду диетологов, которые «зациклились» на безусловном вреде любого вида пищи, приводящей к повышению веса и образованию жировых тканей. Сама она начала диетировать, когда ей было во семь лет. И затем, в течение всей своей жизни, она так или иначе возвращалась к этому. У нее бывали, как и у любого диетера, периоды, когда она катастрофически набирала.Однажды, несмотря на ограничения в рационе, она за 10 дней прибавила 10 килограммов! . И в частности, о том, как организм, постоянно мучимый диетами, относится к «консервации» энергии в жировой ткани. Но, тем не менее, в своей методике она высказывает мысли, что обмен веществ налаживается таким образом, что в жир ничего не откладывается. Далее она развивает свою мысль: когда человек, прошедший ее курс, будет питаться с повышенным содержанием калорий, прибавки веса также не будет.  Она утверждает, что дегидрация и опустошение организма приводят к исчезновению жировых тканей. Углеводы же являются своего рода «ударом» по желудку, в результате чего он «с испугу» переваривает все таким образом, что все калории «идут в дело». Цикличность методики Мензел «разгрузка-загрузка» представляет собой попытку воздействовать на механизм нашего обмена веществ.

Аналогичной является книга по диетологии Мартина Катана «Чередующая диета», где рекомендуется с каждым днем увеличивать калорийность пищи. 600 калорий — в первые три дня; 900 — следующие четыре; 1200 -оставшиеся семь. Повторять это два-три раза. Я не думаю, что таким образом вам удастся «обмануть» ваш организм, но возможно, ваш аппетит станет не таким волчьим (хотя возможно и обратное). Единственное, что я могу сказать по поводу этих методик, это процитировать одного из авторов Урнала «Еда, питание и диеты», бывшего диетера: Не существует никаких научных данных, которые подтвердили бы, хороши эти диеты или нет, а главное — работают они или нет. Нет даже исследований или объяснений, почему они могли бы работать.  РМан Таллер (книга «Не считайте калории»), тоже достаточно популярный диетолог, всегда рекомендовал довольно высококалорийные диеты. Он советовал использовать полиненасыщенные жиры, такие, как подсолнечное масло и маргарин, что стимулирует сжигание телесного жира и благотворно влияет на обмен веществ сторону повышения. Но на самом деле ничего подобного н происходит. Любые масла, даже самые ненасыщенные имеют определенную калорийность и не убавляют, а только прибавляют калорий к пище (124 — чайная ложка растительного масла). Доктор Тайлер очевидно пренебрегает этим фактом.