Миллионы российский людей ежедневно обедают в заводских и фабричных столовых. Все ли довольны ими? Вкусно ли готовят пищу? Находят ли здесь люди что-то близкое теплу домашнего очага?  В последние годы в развитии предприятий общественного питания наметилась четкая тенденция — индустриализация. Суть ее состоит в отказе от традиционной схемы приготовления пищи, по которой исходные продукты завозились в каждую общепитовскую точку, и переходе к методам массового поточного производства. Последнее достигается путем разделения процесса приготовления пищи на отдельные операции в специализированных цехах и на участках так называемой фабрики-заготовочной. Отсюда полуфабрикаты доставляются к концу технологической цепочки — доготовочным предприятиям, где с минимальными затратами труда окончательно компонуется и подается потребителю готовая продукция.  Появилась возможность повышать качество блюд, делать их гораздо больше и быстрее. Это крайне важно, учитывая большие задачи, поставленные перед работниками общепита Комплексной программой развития производства товаров народного потребления и сферы услуг.  Переход на индустриальные методы приготовления пищи — не самоцель, а средство поднять экономическую и социальную эффективность отрасли в целом, важнейшее условие решительного поворота ее на интенсивный путь развития.

Особого внимания требует и такой важный вопрос, как повсеместное обеспечение рабочих и служащих полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями непосредственно на территории завода, фабрики.  Такой подход требует и совершенно иной технической оснащенности бывшей кухни, а ныне фабрики. Само название предусматривает широкое использование здесь машин и механизмов. Например, поточных автоматических линий с роботами по дозировке и формовке изделий из рубленого мяса, варочных аппаратов непрерывного действия, конвейеров порционирования кулинарных изделий в тару разового пользования, холодильных шкафов с программным управлением для интенсивного охлаждения готовой продукции, обработку сырья ультразвуком. Все более разнообразными становятся развитие предприятия общественного питания. Под столовые, кафе используют старые здания, обитатели которых переселились в новые современные корпуса.  Открытие новых столовых и кафе, реконструкция старых — это хорошо. Но главное все-таки — культура обслуживания, ассортимент блюд, качество приготовления пищи.

С этой стороны намечаются положительные сдвиги, хотя недостатков, если быть откровенными, еще много, престиж профессии повара, кулинара, официанта сейчас, к сожалению, невысок. И происходит это главным образом из-за того, что в этой сфере очень велика доля ручного труда, отдельные процессы вообще не механизированы. Научно-технический прогресс должен затронуть и эту отрасль.  Подсчитано, что за свою жизнь человек целых шесть лет проводит за обеденным столом. Солидный кусок времени, и место ему наверняка не в прозе бытия. Не случайно древние римляне присвоили кулинарии почетное право именоваться десятой музой. Да и наш век стал почитать музу в переднике кухарки — основу основ индустрии угостительства. К примеру, в таком сравнительно небольшом городе, как Флоренция, насчитывается 1 600 квартальных кафе. В Париже — за 40 тысяч. У наших болгарских друзей на первом месте по числу не рестораны и даже не столовые, а именно безалкогольные кафе-сладкарницы, ставшие излюбленным местом общения лю
дей. На каждых 417 болгар, включая детей, приходится одна сладкарница.